Waarom niet iedereen tegen pittig eten kan: TRPV1-receptoren, cultuur en genen

Waarom kan de een moeiteloos pittig eten verdragen terwijl de ander er last van heeft? Het verschil zit in de stof capsaïcine, die chilipepers pittig maakt. Deze stof activeert TRPV1-receptoren in je mond, die normaal reageren op hitte of pijn. Het branderige gevoel is je hersenen die "brand!" signaleren. Hoeveel TRPV1-receptoren je hebt en hoe gevoelig…